１２月　　　　　　国富　　勉シェフ

（半量ずつ型に詰めると二種類の味が一度に楽しめる）
　　材料（５～６人分）
《ムース生地》
　板ゼラチン・・・・・・・・・４ｇ
　牛乳・・・・・・・・・・・・１００cc
　卵黄・・・・・・・・・・・・５０ｇ
　グラニュー糖・・・・・・・・４５ｇ
　スイートチョコレート・・・・１３０ｇ
　生クリーム・・・・・・・・・３２０ml

　○　ゼラチンは氷水につけて戻す
　○　卵は室温に戻す
　○　生地用のチョコレートを細かく刻む
　○　カスタードソースを作る
　○　ゼラチン、チョコレートを加え・泡立てたクリームと合わせ、器に絞りだして冷やす

《作り方》
　①ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖を加えて泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。
　　ボウルを少し傾けると泡立てやすい。
　②鍋に牛乳を入れ弱火で煮立てる。半量を①に加え、泡立て器で手早く混ぜる。
　③②を牛乳の鍋に戻し入れ、木へらで混ぜる。弱火にかけ、焦げつかないように絶えず混ぜ、ときどき火からはずし、ゆっくり混ぜる。
　④がなくなってとろみがついたら火を止め、水気をきったゼラチンを加え、混ぜながら余熱で溶かす。
　⑤④を漉し器で漉し、刻んだチョコレートを入れたボウルに加える。
　⑥泡立て器で混ぜてチョコレートを完全に溶かす。
　⑦別のボウルに生クリームを入れ、泡立て器で、八分立てに泡立てる。
　⑧⑥をもう一度混ぜ、固さをチェックする。生クリームと同じ位の固さにすると、混ざりやすい。
　⑨⑦の生クリームを⑧に入れる。ゴムヘラを使って全部入れ泡立て器で混ぜ合わせる。
　⑩混ざってきたらゴムヘラで、均一になるまでよく混ぜる。
　⑪直径１ｃｍの丸形口金をはめた絞り出し袋に詰め、器に絞り出す。
　　冷蔵庫で冷やし固める。

《オレンジムースの生地》
　　　材料
　オレンジ果実・・・・・・２００cc
　卵黄・・・・・・・・・・１個
　グラニュー糖・・・・・・６０ｇ
　板ゼラチン・・・・・・・６ｇ
　グランマニエ・・・・・・１５cc
　レモンエッセンス・・・・少々
　生クリーム・・・・・・・１５０cc
　マスカルポーネ・・・・・１００ｇ
　オレンジ果実・・・・・・適量

《作り方》
　①ボウルに卵黄とグラニュー糖の半量を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる。
　②鍋にオレンジ果実と残りのグラニュー糖を入れ、中火で沸騰寸前まで温める。
　③②を火からおろし、少しずつ①のボウルに加え、手早く
　④混ぜ合わせ７５度まで加熱する。絶えずかき混ぜる。火からおろし、ゼラチンを加えて余熱で　溶かして漉し器を通して粗熱を取る。
　⑤やわらかく練ったマスカルポーネと生クリームを合わせて大きく混ぜ、グランマニエを加える。
　⑥⑤に④を加え、レモンエッセンスを入れて、混ぜ合わせる。